匠心把情懷落到實(shí)處

老上海懷舊的裝修風(fēng)格，定制的立地書架、沙發(fā)、鮮花，淘來的舊唱機(jī)……王立群的店里透著滿滿的情懷故事。但他清楚地認(rèn)識(shí)到，情懷和腔調(diào)雖然能吸引一定人氣，但情懷不能當(dāng)飯吃。“光靠情懷，大家總有一天會(huì)消磨掉熱情的，小店要做到厚積薄發(fā)，產(chǎn)品的味道和匠心才是關(guān)鍵。”

興趣先行，實(shí)力為本。為此，在店鋪正式營業(yè)之前，王立群和妻子精心做了很多準(zhǔn)備，包括去上海等地學(xué)習(xí)廚藝。“每款產(chǎn)品推出都是反復(fù)試吃，根據(jù)多方意見反饋改良而成，食材是哪些產(chǎn)地的好、糖鹽如何配比能激發(fā)味道、蒸煮幾分鐘恰當(dāng)好處……最終得出一個(gè)做出好味道數(shù)據(jù)依據(jù)。”王立群說。

王立群也坦言，“兔媽的小時(shí)光”是從零開始，產(chǎn)品還需要磨合提升。為此，在店里，王立群這個(gè)老板也常常兼職跑堂，就是為了“偷聽”到顧客對(duì)食物最真實(shí)的感受。“特意去問意見，人家可能會(huì)客氣地回答你，但上菜經(jīng)過時(shí)，不經(jīng)意聽到的話，才是真實(shí)的感受。”

對(duì)于這家小店，王立群和家人寄予厚望，希望能憑借味道和匠心，在食客舌尖上留下回味。

創(chuàng)業(yè)是種生活方式

這是一個(gè)全民創(chuàng)業(yè)的時(shí)代。在日益開放經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，創(chuàng)業(yè)可以是以謀生為主要訴求的付出型創(chuàng)業(yè)，同時(shí)也可以是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的享受型創(chuàng)業(yè)。

今年49歲的王立群，是個(gè)一直在路上的老創(chuàng)客，銷售過服裝，辦過模塑，自創(chuàng)過干洗品牌，每十年左右換一個(gè)行業(yè)，重新開始奮斗。這一次，他選擇讓生活慢下來的餐飲行業(yè)再出發(fā)。

“做餐飲之前，我在干洗行業(yè)做了12年，在一個(gè)行業(yè)久了，會(huì)有疲倦期，就把店鋪轉(zhuǎn)給朋友，想換個(gè)行業(yè)做。”王立群說，人到中年，房也有，車也有，家庭美滿，年輕時(shí)創(chuàng)業(yè)是被生活推著走，如今再創(chuàng)業(yè)時(shí)就想慢下來，遵從內(nèi)心，做自己喜歡的事。

王立群說，之所以選擇炊圓、蒸餃等家常中式點(diǎn)心作為創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，是因?yàn)槠拮訉?duì)美食的興趣愛好，此外，也受朋友一句話的觸動(dòng)：“行業(yè)做不好，不是行業(yè)不好，而是人不好。”

于是，這家實(shí)際意義上是給家人的禮物的個(gè)性餐廳誕生了。因?yàn)槟赣H、妻子、女兒都屬兔，才有了“兔媽”這個(gè)店名。

因?yàn)槭菢废砩畹膭?chuàng)業(yè)，自然在店鋪的經(jīng)營上就“懶”了一些，只做午餐，周一店休。一樓是廚房和堂食區(qū)，二樓是留給自己的休閑空間，茶室、書房、瑜伽區(qū)……午餐之后，邀三五好友喝茶、聊天、看書……“主要是為自己而生活，賺到我們夫妻兩人的工資錢和房租費(fèi)就夠了。”

匠心把情懷落到實(shí)處

老上海懷舊的裝修風(fēng)格，定制的立地書架、沙發(fā)、鮮花，淘來的舊唱機(jī)……王立群的店里透著滿滿的情懷故事。但他清楚地認(rèn)識(shí)到，情懷和腔調(diào)雖然能吸引一定人氣，但情懷不能當(dāng)飯吃。“光靠情懷，大家總有一天會(huì)消磨掉熱情的，小店要做到厚積薄發(fā)，產(chǎn)品的味道和匠心才是關(guān)鍵。”

興趣先行，實(shí)力為本。為此，在店鋪正式營業(yè)之前，王立群和妻子精心做了很多準(zhǔn)備，包括去上海等地學(xué)習(xí)廚藝。“每款產(chǎn)品推出都是反復(fù)試吃，根據(jù)多方意見反饋改良而成，食材是哪些產(chǎn)地的好、糖鹽如何配比能激發(fā)味道、蒸煮幾分鐘恰當(dāng)好處……最終得出一個(gè)做出好味道數(shù)據(jù)依據(jù)。”王立群說。

王立群也坦言，“兔媽的小時(shí)光”是從零開始，產(chǎn)品還需要磨合提升。為此，在店里，王立群這個(gè)老板也常常兼職跑堂，就是為了“偷聽”到顧客對(duì)食物最真實(shí)的感受。“特意去問意見，人家可能會(huì)客氣地回答你，但上菜經(jīng)過時(shí)，不經(jīng)意聽到的話，才是真實(shí)的感受。”

對(duì)于這家小店，王立群和家人寄予厚望，希望能憑借味道和匠心，在食客舌尖上留下回味。

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