“制酒工藝上甑環(huán)節(jié)的要領(lǐng)是‘輕、松、薄、勻、平、準’，把控好這些細節(jié)才能釀出好酒。”日前，在貴州省仁懷市爽凈職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)，擁有10多年豐富釀酒經(jīng)驗的培訓(xùn)老師李啟洪正在詳細為學(xué)員講解醬香白酒生產(chǎn)工藝。

仁懷市位于貴州省西北部、赤水河中游，特殊的生態(tài)、氣候、土壤和微生物群，成為釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒不可復(fù)制的獨特區(qū)域，先后獲授“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”。近年來，仁懷市聚焦首位產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，推動醬香白酒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，培育壯大醬香白酒產(chǎn)業(yè)技能工人。

為提升醬酒工人能力素質(zhì)，將釀酒工人培養(yǎng)為職業(yè)“醬人”，由人社局牽頭，工會、職校等部門配合，依托高等學(xué)院、中等技術(shù)學(xué)校、社會辦學(xué)機構(gòu)、企業(yè)技能大師工作室等平臺，探索“酒都醬人”勞務(wù)品牌建設(shè)，實施“萬人技能培訓(xùn)”行動，圍繞醬香白酒上甑、制曲、品評、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，開展專題培訓(xùn)550余期，培訓(xùn)2.8萬余人次。

加強醬香白酒技能人才標準化、規(guī)范化建設(shè)，聯(lián)合仁懷醬香白酒科研所、省質(zhì)檢院仁懷分院、茅臺集團等20多家單位制定《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標準體系》，在第五屆中國（貴州）國際酒類博覽會上正式發(fā)布，為仁懷醬香白酒釀造提供規(guī)范的工藝標準。

充分發(fā)揮“以賽促練”作用，仁懷市組織開展醬酒職工職業(yè)技能大賽，引導(dǎo)139家企業(yè)選派516名選手參加“擂臺比武”，評選出“酒都工匠”等技術(shù)能手144人；成功籌辦貴州省第一屆職業(yè)技能大賽遵義選拔賽醬香白酒品評項目比賽，并組織64名中級以上選手參賽，錘煉出一批“行家里手”。此外，仁懷市還獲得2024年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽舉辦權(quán)，為“酒都醬人”提高技能水平搭建起國際舞臺。

“將釀酒工人培養(yǎng)成為職業(yè)‘醬人’，既為勞動者就業(yè)增收提供了支撐，又為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量打牢了人才基礎(chǔ)，一舉兩得。下一步，我們將加大對醬香白酒全產(chǎn)業(yè)鏈工種的培訓(xùn)力度，著力培育知識型、技能型、創(chuàng)新型的技能人才，計劃到‘十四五’末，完成醬香白酒技能人才培訓(xùn)5萬人以上，推動更多勞動者實現(xiàn)家門口就業(yè)。”仁懷市人社局相關(guān)負責(zé)人說。（吳芮）