2018年1月27日，由第44屆世界技能大賽烹飪西餐項目中國集訓(xùn)基地和朱一帆國家級技能大師工作室聯(lián)合主辦的世界技能大賽烹飪西餐項目專題公開課在上海E帆廚藝烹飪中心成功舉辦。來自全國32個省市的42位技工院校的烹飪骨干教師參加了本次公開課，通過公開課的學(xué)習(xí)，他們加深了對世賽標(biāo)準要求的理解，明確了如何為45屆世賽烹飪國家集訓(xùn)隊輸送優(yōu)秀選手。

世賽烹飪西餐項目的競賽核心內(nèi)容就是基于基礎(chǔ)烹飪技工教育。朱一帆專家組長詳細解讀了第44屆世界技能大賽烹飪西餐項目的技術(shù)文件，技術(shù)表述文件的要點，讓繁冗的規(guī)則變得清晰，從而讓全國各省市的選拔工作更加貼近國際世賽標(biāo)準和要求。

廚師對于常見食材應(yīng)當(dāng)手到擒來，用科學(xué)家的態(tài)度做烹飪，將烹飪的每一個步驟標(biāo)準化執(zhí)行是還原經(jīng)典西餐菜式的唯一方式。步驟與用量的微小差距，都可能是成品菜肴不如意的原因。

第44屆世界技能大賽西餐烹飪項目教練組長董彥和第44屆世界技能大賽烹飪西餐項目優(yōu)勝獎獲得者曲笛共同演繹了經(jīng)典西餐主菜的制作，也解析了每一個制作過程當(dāng)中的世賽考察要點。

意大利面（Pasta）是意大利菜系最出名的菜式之一，細分起來有300多種，不同的顏色、不同的形狀、不同的填餡讓意大利面變得多元。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會西餐委秘書長Jacqueline 邱瓊在現(xiàn)場示范四種不同的意大利鮮面的制作方式和技巧。

創(chuàng)意是在出其不意的地方表達自己的想法，這個想法不必宏偉，只需要稍許不同，就能夠讓你脫穎而出。頂廚學(xué)院創(chuàng)始人葉衛(wèi)講解了什么樣的甜點和創(chuàng)意才能使評委眼前一亮，而創(chuàng)意又該從哪里得到。