職業(yè)名稱：中式烹調(diào)師（職業(yè)編碼：4-03-02-01）
職業(yè)定義：運(yùn)用刀法與烹調(diào)技巧，對(duì)原材料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。
下設(shè)工種：藥膳制作師。
招聘崗位名稱：廚師。
主要工作任務(wù)：
1. 辨別原料特性、產(chǎn)地等，選用不同菜肴品種、風(fēng)味的原料，去掉原料中的非食用部分；
2. 進(jìn)行畜、禽、水產(chǎn)品凈料加工，分檔取料和整料出骨，漲發(fā)干貨原料；
3. 根據(jù)成菜要求及原料特性，運(yùn)用切、片、斬、剞、剁等刀法切配原料；
4. 運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法，進(jìn)行原料初步熟處理；
5. 調(diào)制芡、漿、糊，進(jìn)行菜品原料掛糊上漿；
6. 搭配菜品的主料和輔料；
7. 根據(jù)成菜風(fēng)味特色和原料特性，選擇調(diào)味品和調(diào)味方法，控制用量、投放的時(shí)間、順序、調(diào)和菜肴滋味和香氣；
8. 運(yùn)用烹調(diào)技法，將切配后的原料烹制成熱菜；
9. 運(yùn)用拼盤手法和調(diào)拌方法等，將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；
10. 運(yùn)用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法，選擇器皿，整形裝盤；
11. 核算菜肴成本、計(jì)算菜肴售價(jià)、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會(huì)等。
學(xué)歷要求：初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。
職業(yè)能力特征：具有一定的學(xué)習(xí)和計(jì)算能力；具有一定的空間感和形體知覺；手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)；無色盲，無嗅覺障礙和味覺障礙。
相關(guān)專業(yè)： 中餐烹飪、西餐烹飪、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)（烹飪工藝與營養(yǎng)）、烹飪與營養(yǎng)教育。
技能等級(jí)：根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》，該職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。
工作環(huán)境：室內(nèi)，常溫。
相關(guān)職業(yè):中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師。
專家觀點(diǎn)：據(jù)武漢市職業(yè)指導(dǎo)師介紹，烹調(diào)師屬于高級(jí)技工一族，在人們的日常生活中占著重要的位置。隨著人們生活品味的提高，對(duì)飲食種類的要求也愈加豐富，特別是中餐已備受中外人士的喜愛，如此一來對(duì)中式烹調(diào)師的需求量就越來越大，可以說，中式烹調(diào)師是今后服務(wù)業(yè)十分搶手的人才。
主辦單位：中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心.
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